La fermentation du Cacao

Dans le processus de fermentation, les fèves sont rassemblées pendant 6 à 7 jours dans des caisses en bois. La pâte est mélangée en fonction de la variation de sa température jusqu'à ce qu'elle atteigne l'homogénéisation idéale.

Séchage du Cacao

Après fermentation, on fait sécher les fèves sur de grands plateaux de bois, en plein soleil, d´une manière lente et graduelle, en évitant l'exposition à des températures élevées.

 

Fotografias: Jair Macedo

© 2017 Agrícola Cantagalo

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