Les variétés de cacao des exploitations agricoles Cantagalo

Outre le travail dans le facteur génétique de nos plantations, au long des quarante dernières années de culture du cacao, on a développé toute une technologie de pratiques qui accélèrent et augmentent la productivité des plantes, comme la réalisation de couverture-morte, la fertilisation organique, la réalisation de terrasses là où la topographie est très accidentée, la réalisation de greffes botaniques de cime et de plantes jeunes dans une période de 4 à 6 mois de la plantation. On a implanté aussi l´irrigation dans les immeubles qui offrent des ressources hydriques pour une telle pratique.

On a identifié au long du temps l'avantage de l'utilisation d'hampes productives dans la greffe botanique. Dû à leur maturité physiologique, les greffes anticipent leur fructification. Cette pratique est recommandée par l´EMBRAPA (La Société Brésilienne de Recherche Agropastorale).

Après dix ans de modernisation de la cacaoculture, la société possède environ 1700000 cacaoyers greffés, dont 30% (510000 cacaoyers) ont déjà été regreffés avec du matériel génétique de meilleure qualité.

Il y a cinq ans on a implanté un judicieux travail de suivi de nos principales variétés de cacao. On a réalisé un suivi mensuel des variétés, plante par plante (chaque variété représentée par un ensemble de 20 à 30 plantes), dans chacune de nos exploitations agricoles, en faisant un registre des fruits sains, des fruits malades et de l´incidence de la maladie du " balai de sorcière ".

Ce suivi systématique a permis d'identifier les variétés plus productives, avec une plus grande tolérance à la maladie du " balai de sorcière ", avec des fèves plus grandes et de meilleure qualité. On a aussi observé les variétés prématurées les plus productives, ce qui nous a aidé à créer une stratégie d'évasion quant à la maladie du " balai de sorcière ". Aujourd'hui, nos 6 meilleures variétés sont :

1 – PS 13.19 (Porto Seguro)

2 – FA 13 (Almada)

3 – PS 40.7 (Serra Grande)

4 – PS 10.30 (Oricó)

5 – FM 31 (Modelo)

6 – CA 1.4 (Cantagalo)

Dans la liste ci-dessus, les lettres représentent les initiales de l'exploitation agricole d'origine et les nombres - le secteur et le numéro de la plante.

Parmi ces variétés, on a déjà identifié comme " cacao fin " (d´après notre évaluation et par des expériments exécutés par des sociétés internationales acheteuses de cacao) les variétés PS 13.19, FA 13, FA 40.7 et CA 1.4.

Barry & Callebaut a déjà traité un conteneur de notre cacao et l´a fourni à la Société allemande STOLLWERK, productrice de chocolat fin, qui a utilisé notre cacao et a commercialisé les tablettes sous le nom de " Brasil Menta ".

Parmi les recherches qu´on réalise, il y a l´identification du pourcentage des variétés basiques de cacao existantes dans le monde : les criollos, les trinitarios et les forasteros, qui composent la base génétique de nos variétés ci-dessus mentionnées.

Il faut souligner que, pour les quatre variétés citées, on peut fournir des quantités supérieures à 15 tonnes/année, pour chacune d'elles.

Avec l´aide de l'Université de Campinas/São Paulo et de ses Instituts, on est en train de réaliser des expériences avec les 6 variétés, outre la recherche d´orientation pour perfectionner nos processus de fermentation et de séchage des fèves.